Paisajes y creencias, prácticas y conflictos, infraestructuras y arquitecturas... El patrimonio cultural generado por el cultivo del olivo a lo largo de la historia es tan diverso como singular. El proceso de producción de aceite en las almazaras nos servirá como hilo conductor para asomarnos a él y recorrer unas arquitecturas de una sorprendente monumentalidad, que la documentación de nuestros archivos y la memoria oral nos ayudan también a interpretar.

• Paisajes del olivo: el Bajo Aragón y los somontanos
• La almazara y su entorno
• Ruejos, libras y pilas: de la molienda a la decantación
• Pleitos de un molinero

Patrimonio arquitectónico

• Las almazaras aragonesas
• Las tierras del olivo: almazaras en las comarcas del Bajo Aragón, Matarraña y Ribera Baja del Ebro
• Molinos de aceite en los somontanos de Barbastro y Huesca

Documentación histórica

• El principal conjunto documental sobre los olivares y las almazaras del Bajo Aragón, entre 1427 y 1929, es el fondo de protocolos notariales del Archivo Municipal de Alcañiz
• Documentación de la Real Audiencia de Aragón sobre almazaras (1516-1832) en el Archivo Histórico Provincial de Zaragoza
• Cartulario del monasterio cisterciense de Santa María de Rueda de Ebro: Lumen Domus Rotae. Colección de manuscritos de la Biblioteca de la Universidad de Zaragoza
• Aceite y almazaras en el Somontano de Barbastro en el siglo XX. Fondos de los archivos municipales de Abiego y Olvena

Archivos fotográficos

• El trabajo en las almazaras a través de las fotografías de Ricardo Compairé (1920-1936). Fototeca de la Diputación de Huesca
• Fondo de fotografía antigua del Centro de Documentación Digital de la Ribera Baja del Ebro

Testimonios sonoros

• Faenas del olivar. Romances y canciones
• El comercio del aceite en el Pirineo: los arrieros de los somontanos

• Bayod Camarero, Alberto (2009). "La expansión de los molinos olearios bajoaragoneses durante los siglos XVI al XVIII". Temas de Antropología Aragonesa, núm. 15, pp. 71-144
• Bolea Aguarón, Francisco y Marta Puyol Ibort (2012). Arquitectura hidráulica y usos del agua en la Ribera Baja del Ebro. Quinto, Comarca de la Ribera Baja del Ebro
• Gil Gil, Nuria, Pilar Lisa Subías y Paz Ríos Nasarre (2005). El cultivo del olivo y la producción de aceite en Salas Altas. Salas Altas, Grupo de Estudios de Salas Altas
• Pallaruelo, Severino (1994). Los molinos del Altoaragón. Huesca, Instituto de Estudios Altoaragoneses
• Peiró Arroyo, Antonio (2000). Especialización olivarera y crecimiento económico. Caspe en el siglo XVIII. Zaragoza: Institución Fernando el Católico
• Pequeño y Muñoz Repiso, Diego (2010). Nociones acerca de la elaboración del aceite de olivas. Valladolid, Maxtor [reedición facsímil del original publicado en 1879]